ZUTATEN:
(für 2 Erwachsene und ein Kind ab 12 Monaten)
- 200 g Bulgur
- 400 ml Gemüsebrühe
- 40 g Pinienkerne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Champignon
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Italienische Kräuter (Tiefkühlmischung: Petersilie, Schnittknoblauch, Basilikum, Thymian, Oregano)
- Butter zum Braten
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Bulgur in 400 ml Gemüsebrühe aufkochen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Zwiebel würfeln. Champignons halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
- Die Zwiebel in Butter goldgelb anbraten. Zur Seite stellen.
- Die Champignon anbraten – salzen. Zur Seite stellen.
- Die Zucchinischeiben anbraten und salzen. Knoblauch hinein pressen. Die Champignons, Zwiebeln, Pinienkerne und den gegarten Bulgur hinzufügen. Alles umrühren.
- Das Tomatenmark mit ca. 50 ml Wasser in einer Tasse verrühren und über den Bulgur gießen. Kräuter hinzufügen. Salzen, pfeffern. Umrühren.
- Falls die Bulgurpfanne nicht saftig genug ist, noch etwas „Tomatenmarkwasser“ anrühren und dazu geben.
Wer mag kann noch etwas zerbröselten Schafskäse unterheben – auch sehr lecker. Für die Kleinen den Bulgur eventuell ohne Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne zubereiten.
